【最新丙級中餐考試攻略秘笈—術科篇】水花+盤飾+注意事項

【最新丙級中餐考試攻略秘笈—術科篇】

  水花+盤飾+注意事項

術科都在考些什麼?一人考幾道菜?

術科測試:術科考試分兩大題,301及302,每一大題有12組小題,每一小題有三道菜,所以如果上午場的抽走302,那下午場的就是考301考題,那一場若有12位同學,編號第一位同學抽到301-5,那編號二號同學就考301-6,以此類推下去,所以每個人考的菜都不同喔!也就是說要練好72道菜,看運氣抽到哪三道就考哪三道菜,考試靠運氣沒得作弊的!

 

全部考試資訊+術科考題點點我(109起適用)–這份已修正好了

全部考試資訊+術科考題點點我(108年版本)

  108年2/12 起術科修正的考題點點我

 

服裝儀容請按規定來

術科應試時要全套廚師服穿戴整齊,帽子、衣服、黑長褲、包鞋通通有規定,因為泰泰是在永老師烹飪教室上課所以也直接在那買齊,雖然現場有些考場有在販售或租借褲子鞋子,但是事先自己先準備好上考場不是比較安心嗎?也不是哪個考場都有您的鞋子衣服尺寸吧 !

還有女生頭髮要綁好不能化妝(有些考場連畫眉毛都不行更何況上妝畫口紅了,為了保持心情穩定不要臨時被要求卸妝請素顏上陣吧!)考前指甲剪一剪也比較安心(彩繪指甲也不要吧!不要給自己麻煩),耳環、項鍊、手鐲都要去除,手鐲若無法拔下有些考場會要求貼膠帶,有的會要求戴手套包住鐲子(戴手套作菜真的很不蘇福又麻煩),像泰泰考前一天硬是用肥皂要大兒子幫忙用力脫下手鐲,自己脫了好幾次因太痛放棄只好讓別人狠心來下手,嗚~嗚~嗚~真夭壽痛,感覺都快骨折痛了兩個星期到現在都不敢戴回去(戴玉手鐲太久又吃太胖真不是好事…….)

 

 

再來是要帶白色廚房紙巾一包(用抽取的比整卷的方便使用),小瓶礦泉水兩瓶(涼拌菜或自己喝水用),手套(乳膠手套或手扒雞手套),自己慣用刀具(泰泰的內湖台北市餐飲職業工會考場都說考場的刀具比我們自己刀專業通通不讓人帶進去耶!)最後還帶個200元準備當場考過換證的費用(記得好像160幾塊啦???),還有自己的午餐也要記得帶,泰泰的考場是會統一幫忙訂便當就是(內湖那餐飲工會考場真的有點小偏僻,吃飯要跑很遠,所以就請考場幫忙訂便當了。)

 

考試前都會抽考題,進考場前就會知道自己要考哪三道菜,會有表單讓您認簽確認自己知道要考哪一組試題,評審也都會說明考試規則,有問題也請現場趕快提問,然後趁有空檔趕快看看書或靜下心來想想自己的作菜步驟及重點注意事項,然後深呼吸進考場快速做好三道菜吧!

 

只求完成不求美時間內完成

術科分成兩個階段,第一階段90分鐘就是餐器洗滌+食材洗滌+食材切配,中場休息30分鐘(研究烹調指引卡)想想等等要怎快速完成三道菜,第二階段70分鐘就是三道菜餚製作及工作區域清理。術科考試讓人有參加”食神爭霸戰”的感覺,但真的時間壓力好大,雖然第一階段90分鐘只含清洗跟切工理應不難,但建議還是平常多練好刀工、水花,不然一緊張起來切到手就很GG了,而且一切到手就要去包紮然後要穿手套完成之後所有流程,猜想包著手套做菜有多麼不方便,所以要膽大心細,只求完整完成不求美(沒事加一堆調味料還是味道幹嘛啦,教課的老師說–做好的菜你吃不到,評審也不敢吃),不然時間一到還沒完工也是很GG喔!

 

六種水花放大絕在家就要練會

因為考試的時間及食材有限,所以在家就要把水花練好。其實只有一個重點,就是在考試的緊張時刻練好”缺口截斷”的刀法,就是刻花時第一刀下去有刀痕第二刀下去能夠交會第一刀把交叉點的缺口給切出來,別以為很簡單緊張時應是兩個點交叉不了缺口出不來,水花花樣都不難,不管拿菜刀還是雕刻刀只要缺口出來有像樣就好,然後現在要來教學放大絕告訴大大家秘訣,書上總總列出了30幾種水花,加上朋友們在網路上找到的熱門水花教學影片(有興趣請上網估狗)及提供熱門練習水花精華,經過整理歸納刪除,發現只要練會(請上網估狗)6種就可以應付考試囉!泰泰命名為分別是:

 

   1-三角葉子 2-長方葉子3-菱形蝴蝶4-菱形飛鴿5-正方蝴蝶6-正方飛鏢

 

所以練習時只要把練會基底有三角形、長方形、菱形、正方形,其餘奇奇怪怪橢圓、梅花、半圓形、蝴蝶形都不要花時間練了,考試時評審要看一堆菜不會跟你計較要多美多難多奇怪才給高分,您只要形狀對缺口有出來簡單明瞭就過關了,千萬不要想凸顯技藝超群選最難的,時間來不及只能哭了,而且記得先把水花、薑水花的食材先切出來留著,不要忘了通通切光,學會了這六種,連薑水花都可以派上用場完美套用,只要薑水花形狀不要跟水花一樣就好,而且薑本身有纖維不好雕刻,所以越簡單越能表現形狀,沒人要您雕龍刻鳳呀!

 

盤飾考前切切擺擺有印象

至於盤飾,建議考試前幾天買個三條小黃瓜,一條大黃瓜及一條小辣椒練排一下,不會很難練習一下心安。盤飾其實也不用每個都練,像有個大黃瓜折花的盤飾個人覺得不好做,因為花瓣往內折容易折斷也不容易夾住,乾脆練要切個小黃瓜切成8片扇形這款雖然多一點刀工總比折花斷掉容易多了,而且這兩款難的二選一練習就可以應付考試了,其餘就切切排排練習就好!

抹布擺法、洗滌順序按規矩來

現場會有考前說明,大致說明會場規則、抹布擺法、醬料區等等,因為各家考場不一樣,所以跟教科書有出入,基本上清洗鍋具順序+食材清洗順序+食物切配順序不要錯就可安全過第一關,下篇再來說說第一關注意事項。

 

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注意!以上經驗僅個人考試心得分享,各家補習教室教材不一,考場現場規定不一,國家考試範圍時有微調,故不負任何答案對錯責任,請自行注意,參酌使用!

 

 

 

 

 

 

 

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